豌豆黄儿是北京的传统小吃。
色泽黄润，质地细腻。入口香、软、凉、甜。
常被切成四方小块置于盘中，吃时用牙签扦着。
常见京味儿小吃：豌豆黄儿、豆汁儿、驴打滚儿等
我很喜欢吃豌豆黄儿。
我的老家河南漯河一带也有豌豆黄儿卖。我从小吃到大。
不像北京的豌豆黄儿可以常年供应，春夏乃其旺季。我们那儿的豌豆黄，只在过年的时候出现。过完年就看不着了。
北京的豌豆黄儿要么放红枣，要么不放。
我们那儿的豌豆黄却是一定要放柿饼的。
一大块，放在推车上来卖，吃多少给你切多少，卖完了再从盖板下拖出一盆来。
加了柿饼的豌豆黄儿
豌豆黄儿的做法也极简单。
选脱了皮儿的干豌豆，煮烂成泥，再撒入红枣/柿饼，待冷却后切块即成。
自制加了柿饼的豌豆黄儿
这是一个傻瓜式菜谱，不管是材料用量，还是烹煮时间，都没有过多限制。
水量不够中途可以随时加，糖按照自己的口味想放多少放多少。
至于时间嘛，等豆子煮烂，豆香味出来就好了，也不必非得一个半小时。
如果喜欢口感细腻的，撒入柿饼前可以先找个滤网过滤下。
在冷却过程中，像豌豆这种直链淀粉含量较高的作物，在经过前面的高温糊化后，会迅速老化凝固。不需要额外添加任何凝固剂。
很多美味的形成是需要淀粉老化的，比如豌豆黄、凉粉、粉皮之类。
而像大米粥这种，支链淀粉含量较高的，就很难老化了。
豌豆
Pisumsativum
豆科豌豆属
江南一带的人们喜欢吃新鲜的青豌豆。清甜鲜美。
最嫩的时候可以煮着吃，原汁原味。等再老一点，就可以用鸡丁来炒。做炒饭的时候也可以放一些，碧绿油亮，很增色。
豌豆尖
江南人也喜欢吃豌豆尖。
豌豆尖就是豌豆植株顶端的那个嫩尖尖。最大的特点就是嫩。
吃火锅，煮面、煮汤的时候放一些，清清爽爽，贼好吃。
据说托叶和叶芽将开未开时的豌豆尖是最可口的。
荷兰豆/SnowPea
除了吃豆子，吃嫩尖，还有一些品种的豌豆整个果荚都是可以吃的。
如荷兰豆。果荚扁扁的，籽粒小小的，相比普通豌豆，荚皮内少了一层硬硬的革质层，口感也因此变得鲜嫩脆甜多了。
甜脆豌豆/Sugarsnappea
脆甜豌豆也是吃整个果荚的。鲜嫩脆甜。
它是普通豌豆与荷兰豆的杂交，果荚的模样也介于二者之间，比普通豌豆要扁，比荷兰豆要圆。
菜场上见的比较少。
豌豆花
豌豆花也很漂亮。浓紫淡粉，小巧可爱。
但有个特点，就是会闭花授粉，即开花之前就已经完成了授粉，不会受到外来花粉的干扰。
这也是遗传学之父孟德尔选择豌豆作为实验材料的原因之一。
但在遇到高温或干旱等不良条件时，为提高后代存活率，豌豆也会发生异交。
香豌豆是著名的切花植物，看上去跟豌豆花很像。
花色有白、粉、红、蓝、紫等多种颜色，而且还有一股淡淡的甜香。
但是却全株有毒，不能食用。
香豌豆
Lathyrusodoratus
豆科山黧豆属
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