苏州“水韵八仙”是什么？
“水韵八仙”就是苏州“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”也就是茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱这八种水生蔬菜。
苏州“水韵八仙”中水芹属多年生宿根草本水生类蔬菜。别名水英、蜀芹、野芹、蒲芹、楚葵等。苏州圆叶芹纤维少、口感好、食用率高、鲜嫩爽口、营养丰富、具有较高的保健价值。
不过，苏州水芹种植历史不详。但明朝就有水芹记载。据苏州长洲县（今吴中）《芹诗》已有相关记载，后陈继儒有“春水渐宽，青青者芹；君且留此，弹余素琴”之诗句。
很多朋友食用水芹时喜欢丢弃叶片，只食用茎。但研究表明，水芹叶片的营养价值更高。水芹炒香干、清炒水芹、凉拌水芹都是不错的美味。
水芹炒肉丝——
食材：
水芹菜、猪肉、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末
制作：
1.水芹去杂洗净切段，入沸水锅焯好捞出洗净。猪肉洗净切丝；
2.锅烧热，放入肉丝煸炒，加酱油、葱、姜、精盐、料酒和少量水烧至肉熟入味，投入水芹炒至入味，放入味精即可出锅。